海參過期了3年一般是不能再吃了。
任何食物都有保質(zhì)期，海參也有保質(zhì)期，但是不同形式的海參保質(zhì)期不一樣。由于海參中含有豐富的蛋白質(zhì)，超過保質(zhì)期的海參可能會滋生大量細(xì)菌而發(fā)霉變質(zhì)，還會產(chǎn)生一些霉菌毒素，品質(zhì)及風(fēng)味已經(jīng)得不到保障，不僅食用口感變差，人體食用后還可能會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀，因此海參過期了就不能吃了。
市面上有即食海參和干海參兩種，而即食海參又分為兩類，保鮮型和速凍型，它們的保質(zhì)期都是不一樣的。干海參含水量比較低，不容易滋生細(xì)菌和微生物，只要儲存得當(dāng)，不受潮，一般能夠儲存2-3年時(shí)間。如果是保鮮型的即食海參，在冷藏的情況下保存，其保質(zhì)期大約為1-2個(gè)月。如果是速凍型的即食海參，在冷凍下保存，保存的時(shí)間會比較長一些，一般保質(zhì)期為8-12個(gè)月。如果發(fā)現(xiàn)海參變質(zhì)，出現(xiàn)潮濕、發(fā)霉、干癟、有霉味或者異味的情況，就不建議食用，以免對身體造成傷害。
