一般枸杞泡水后一部分變白屬于正?，F(xiàn)象。
枸杞尤其是黑枸杞，在泡水后一部分變白，一般是因?yàn)槠渲械奶烊簧卦诓煌琾H值的水中發(fā)生了顏色變化。黑枸杞的顏色主要來(lái)源于其中的天然色素，如花青素?；ㄇ嗨卦诓煌琾H值的溶液中會(huì)呈現(xiàn)不同的顏色。在酸性環(huán)境中，黑枸杞可能呈現(xiàn)紫色或藍(lán)色；而在堿性環(huán)境中，則可能變?yōu)辄S色或白色。因此，當(dāng)泡水的pH值發(fā)生變化時(shí)，枸杞的顏色也會(huì)隨之改變。浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或溫度過(guò)高，都可能導(dǎo)致枸杞中的花青素成分發(fā)生變化，從而使其顏色變白。如果枸杞在泡水前受潮，也可能因空氣中的氧化作用而導(dǎo)致顏色變化。如果泡枸杞的水溫過(guò)低，也可能影響其色澤，使枸杞變白。建議在泡水時(shí)選擇40-50度的溫開水，以避免溫度過(guò)低導(dǎo)致的問(wèn)題。
盡管枸杞泡水后顏色變化是正?，F(xiàn)象，但如果在飲用后出現(xiàn)身體不適，如上火、視力模糊等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)檢查。枸杞的食用量也應(yīng)適中，過(guò)量攝入可能導(dǎo)致肥胖、血糖波動(dòng)等問(wèn)題。
