脂類(lèi)是脂肪及類(lèi)脂的總稱(chēng),是機(jī)體的重要組成成分,脂肪是脂肪酸及甘油的化合物。富含脂肪的食物有肥肉、豬油、牛油、植物油等。類(lèi)脂主要有磷脂、糖脂、膽固醇及膽固醇酯等。
脂類(lèi)的生理功能:脂肪主要的生理功能是氧化供能,類(lèi)脂的主要生理功能是作為細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的基本原料,約占細(xì)胞膜重量的50%左右。此外,膽固醇在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為膽鹽、維生素D3、類(lèi)固醇激素等,磷脂和膽固醇都是血漿蛋白的成分,參與脂肪的運(yùn)輸。