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妙手醫(yī)生精選

隔夜菜安全嗎

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醫(yī)生主講實錄

剩菜是否能吃,要看剩的是什么,剩了多久,在什么條件下儲藏,重新加熱是什么條件,比如先把生產分兩類,蔬菜及肉類和豆腐豆制品。

隔夜菜可能產生有害的物質主要是蔬菜,因為蔬菜和加工肉中含有較高水平的亞硝酸鹽,在存放過程中因細菌活動可能逐漸轉變?yōu)橛卸镜膩喯醢?。如果能夠在烹調后不加以翻動,菜中細菌的基礎就很低,僅僅是在冰箱中放一夜,亞硝酸鹽的上升還到不了引起食物安全事故的程度。但無論如何,蔬菜儲存的時間越長,維生素的營養(yǎng)素損失越大,因此建議烹調好后盡快使用。涼拌菜由于食品衛(wèi)生問題要更加小心。

肉類和豆制品還有微生物繁殖的問題,肉類與豆制品相比,豆制品更容易腐敗,它們的共同麻煩是危險致病菌可能會繁殖。比如恐怖的肉毒梭菌,這種菌能產生世界第一毒素肉毒素,毒性是氰化鉀的一萬倍。雖然毒素在一百度以上加熱幾分鐘能夠破壞,但如果沒有熱透是非常危險的。需要注意的是,無論哪一類食品在室溫下放的時間越長,放入冰箱中的時間越晚,微生物的基數就越大,存放之后就越不安全,因此還是現(xiàn)做現(xiàn)吃最好。

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