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預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則

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醫(yī)生主講實(shí)錄

 不同的食物中毒,其防治的原則不同,預(yù)防細(xì)菌性食物中毒有三大原則:

一,防止污染,防止生前感染,這主要是對(duì)家畜家禽要加強(qiáng)管理防止傳染病的發(fā)生發(fā)展和傳播。

二,加強(qiáng)屠宰前的檢疫如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)嚴(yán)格地按照國(guó)家的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行,將問(wèn)題解決在屠宰場(chǎng)內(nèi),防止病畜禽流入市場(chǎng),二控制細(xì)菌增長(zhǎng)增值和產(chǎn)生毒素,低溫可抑制細(xì)菌生長(zhǎng)和產(chǎn)生毒素,因此冷藏是最有效的方法,也是預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的最有效的措施,熟食食品在冷藏期做到避光斷氧及不再受污染,冷藏效果最好一般在冷藏溫度為零下十?dāng)z氏度。

三,徹底加熱殺死病原體及毒素,如果動(dòng)物性食品再被細(xì)菌污染那么徹底加熱是預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的最重要的手段。

以上內(nèi)容僅供參考

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