隨著人們生活水平的提高,吃精米精面的人越來越多,然而長期的精米精面卻有不少的缺點,精米的外面谷皮主要是纖維素和半纖維合成含有一定的蛋白質脂肪和維生素。
另外胚乳中含有大量的碳水化合物蛋白質少量的脂肪無機鹽和維生素,谷胚中含有豐富的b族維生素和維生素e,而高度精磨的凈白面粉,和精粉比較高的粗面,相比精面面色會發(fā)白,脂肪量很少,很少出現(xiàn)脂肪酸敗。
另外脂酸大部分被去掉對人體的吸收有利,但是用精米和精面最大的缺點就是維生素b1大部分被去掉了,所以長期的使用精米精面容易產(chǎn)生維生素b1缺乏癥。