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豆腐是在豆?jié){中加入鹽鹵和石膏制成的，鹽鹵中含有氯化鎂，石膏中含有硫酸鈣，而菠菜則含有很多草酸。草酸對人體沒有益處，而且它能夠與氯化鎂，硫酸鈣發(fā)生化學反應，生成不溶于水的草酸鎂，草酸鈣等白色沉淀。鈣質(zhì)是人體非常需要的營養(yǎng)成分，一旦變成不溶于水的沉淀后，人體便不能吸收了。但是菠菜煮豆腐，又是一種人人愛吃的菜。

只要煮的方法得當，就可以減少它的不利因素。先把菠菜放在較多的開水中煮三分鐘后撈出來，菠菜中的草酸就會有80%融在湯內(nèi)，而菠菜仍能保持綠色及其所含的胡蘿卜素，營養(yǎng)損失較少。

倒掉煮菠菜的湯，再用開水煮過的菠菜與豆腐一塊加水煮。這樣食用，既味道鮮美，又保持了各自的營養(yǎng)價值。因此菠菜不論是單獨炒或者煮，還是與其他食物同煮，最好都先放在開水中焯一下，倒去湯，再烹飪。