低度酒是指酒精含量在二十度以下的酒,如黃酒、葡萄酒、日本清酒等。
酒越陳越香,這對(duì)于白酒和黃酒來說是有道理的,但對(duì)于低度酒就不是如此了。
因?yàn)榘拙圃趦?chǔ)存的過程中可以逐漸使酒中的雜醇氧化生成芳香酯,并使酒中的乙醛揮發(fā),同時(shí)酒分子和水分子產(chǎn)生聚合作用,使酒醇香,辛辣感減少或消失,所以越陳越香,但低度酒中的葡萄酒等,由于含有豐富的蛋白質(zhì)和糖類微生物,容易生長(zhǎng)繁殖,酒也就容易變質(zhì)產(chǎn)生酸味,因此低度酒不宜久存。