?一般來(lái)說(shuō)經(jīng)濟(jì)條件較好的農(nóng)業(yè)勞動(dòng)者,可以在膳食中增加蛋類(lèi),魚(yú)類(lèi),肉類(lèi)以及豆制品的攝入量,經(jīng)濟(jì)條件較差的農(nóng)業(yè)勞動(dòng)者,在不能保證攝入足夠的動(dòng)物性蛋白質(zhì)食品時(shí),將充分利用大豆以及豆制品,因?yàn)榇蠖沟牡鞍踪|(zhì)含量很高,比肉類(lèi)高兩倍左右,五百克大豆,所含有的蛋白質(zhì)等于2.5千克玉米,4千克水稻,6.5千克薯類(lèi)的蛋白質(zhì)含量。
大豆蛋白質(zhì)中所含有的氨基酸種類(lèi)比較齊全,尤其是必需氨基酸含量遠(yuǎn)比其他作物要多,因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,此外大豆油脂所含不飽和脂肪酸較高,有防止膽固醇升高引起的心腦血管疾病的作用。