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單雙甘油脂肪酸酯

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醫(yī)生主講實錄

單雙甘油脂肪酸酯的性狀為乳白色的、淡黃色或者是黃色的粘性液體、膏體、固體或者是粉末狀固體。功能特點為,具有乳化、分散、增稠、消泡、抗淀粉老化、控制脂肪凝集等作用。

適用范圍及作用:一,適用于糖果、巧克力、人造奶油。防止油水分離,提高產品的質量;二,用于冰淇淋??墒菇M織混合均勻、組織細膩爽滑、膨化度高,提高保形性;三,用于飲料。可提高穩(wěn)定性,防止油脂上浮、蛋白質下沉;四,用于面包。能改善面團組織結構,防止面包老化、面包松軟、體積增大,富有彈性,延長保存期;五,適用于糕點與其他乳化劑配伍,作為糕點的發(fā)泡劑,與蛋白質形成復合體,從而產生適度的氣泡膜,所制的點心體積增大。

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